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选择海鲜有哪些需要注意的?海鲜具有的营养功效主要有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 21:45:07 编辑:笔名

现如今,我们的社会科技进步飞快,我们的饮食文化也有了很大的发展,因为交通发达,运输流畅,现在就算不是住在沿海城市,依然可以吃到很好的海鲜产品,但是,对于海鲜事物的挑选,很多人并不清楚,那么,选择海鲜有哪些需要注意的?海鲜具有的营养功效主要有哪些?

1、海鲜的营养功效

海鲜有多少营养

(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,属优质蛋白;

(2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,轻易消化,不易引起动脉硬化;

(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,格外是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;

(4)海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。

海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物,这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后,经过长途运输,可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应,产生毒素,繁殖出大量的痢疾杆菌。另外,螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏,它们的排泄物常常深藏在壳里,很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足,细菌不能被彻底杀死,人大量食用后,也极易引发痢疾。因此,要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾,就一定要防止病从口入,在家自己烹饪海鲜时,一定要注意以下几点:

1、购买前首先要询问海鲜的产地、来源,不要贪图便宜。

2、其次要观察海鲜是否鲜活,还要观察海鲜本身的颜色是否纯正,仔细闻一闻有无异味和腥臭味。

3、回家清洗海鲜也十分重要,清洗时最好先将海鲜泡在水盆里,加一点盐,使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来。要多换几次水,直到水清澈为止。

4、加工海产品时,不能只图鲜嫩,开锅就往外捞,一般开锅后20分钟,才能将细菌彻底杀死。

海边品尝海鲜的4个要点

1、尽量不生食海鲜。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、吃海鲜时,要注意海鲜是否干净、新鲜,是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生,应立即停止食用。

3、海鲜一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

4、出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物。

2、怎样挑选优质海鲜

优质海鲜高价难求

据FAO统计数据,中国是全球最大的水产养殖国,2014年中国水产养殖量占全球总量的61.7%。在中国,2015年海水产品占全国水产品总产量的51%。但与之相对的,在水产品的流通过程中,由于质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平,造成了商品损耗率高,损腐率高达15%,此外,“冻化鲜”冒充“冰鲜”,以次充好等乱象花样不断,导致消费者花了高价钱却难买好海鲜。

如何挑选优质海鲜

1、如何挑选新鲜的鲜蟹类

1)肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处,就会明显呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体(步足)向下松垂现象。

2)腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵,死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3)蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类,即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状。

4)看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但须剥开甲壳后才能观察。

2、如何挑选新鲜的虾:

看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾肉和皮连接紧密。

看色泽。新鲜虾皮壳发亮,雌海虾呈青白色、雄海虾呈蛋黄色。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。

观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。

闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。

3、如何挑选新鲜蛤蜊:

看,蛤蜊外壳要有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。

碰,轻轻碰张口的蛤蜊,如能迅速闭口,说明蛤蜊新鲜。另外,蛤蜊通常是闭口的,如果在蛤蜊摊位前看大量蛤蜊都是张着口的,也可能说明不太新鲜;

掂,捞几个蛤蜊掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蛤蜊肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蛤蜊肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;

闻,蛤蜊的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蛤蜊不是太新鲜。

4、教你如何购买虾爬子:

选颜色发亮、发青的虾爬子,这样的比较新鲜。

看虾头,虾头疲软,快掉的样子,就不新鲜。

看虾爪子,虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对!

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